Le coin du savoir
Métabolisme de Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae, communément appelée levure de bière, est essentielle à la boulangerie et à la production de boissons alcoolisées comme la bière et le vin. Cette levure joue un rôle...
Métabolisme de Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae, communément appelée levure de bière, est essentielle à la boulangerie et à la production de boissons alcoolisées comme la bière et le vin. Cette levure joue un rôle...
Le nombre qui tombe
Le Falling Number est un paramètre important pour évaluer la qualité de la farine, notamment lorsqu'il s'agit de déterminer son activité enzymatique. Cet indice mesure la capacité de l'amylase, une...
Le nombre qui tombe
Le Falling Number est un paramètre important pour évaluer la qualité de la farine, notamment lorsqu'il s'agit de déterminer son activité enzymatique. Cet indice mesure la capacité de l'amylase, une...
Le choix des farines
Lorsqu'il parle du « Choix des farines », le document souligne que tout commence par la sélection appropriée de la farine, qui doit être adaptée aux besoins spécifiques du produit...
Le choix des farines
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Protéines dans la farine
Les protéines présentes dans la farine jouent un rôle fondamental dans la panification, en influençant les propriétés viscoélastiques de la pâte et la qualité finale du pain et de la...
Protéines dans la farine
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