Le coin du savoir
BARBRIAL®, una Tradizione tutta alpina
QUANDO L'ARATRO ERA PIÙ SOCIAL DEL TELEFONO C'è stato un tempo in cui la terra era un bene prezioso che garantiva la sussistenza e le coltivazioni erano adatte alle difficili...
BARBRIAL®, una Tradizione tutta alpina
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Forte o debole? La Forza della Farina
Introduzione La farina è uno degli ingredienti più versatili e fondamentali in cucina, utilizzata per una vasta gamma di preparazioni, dai dolci ai salati. La sua qualità e le sue...
Forte o debole? La Forza della Farina
Introduzione La farina è uno degli ingredienti più versatili e fondamentali in cucina, utilizzata per una vasta gamma di preparazioni, dai dolci ai salati. La sua qualità e le sue...
Cos'è l'autolisi e come funziona
Se sei un appassionato di panificazione, sicuramente hai sentito parlare dell'autolisi. Ma cosa significa esattamente e come funziona? L'autolisi è una tecnica utilizzata nella preparazione degli impasti, particolarmente diffusa nel...
Cos'è l'autolisi e come funziona
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Il Poolish: La Scienza e l'Arte di un Preimpast...
Ciao! Oggi voglio parlarvi del poolish, un tipo di preimpasto molto speciale. A differenza della biga, il poolish è un preimpasto liquido realizzato con quantità uguali di acqua e farina,...
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Il Fascino della Biga: Tecniche e Segreti dal M...
Come mugnaio che ha lavorato con molte varietà di farine e tecniche di panificazione, voglio raccontarvi tutto quello che c'è da sapere sui preimpasti, in particolare sulla biga, e su...
Il Fascino della Biga: Tecniche e Segreti dal M...
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Transmission de chaleur pendant la cuisson
La transmission de chaleur pendant la cuisson du pain est un aspect fondamental qui détermine non seulement la croûte et la mie du produit fini, mais aussi sa texture, sa...
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La transmission de chaleur pendant la cuisson du pain est un aspect fondamental qui détermine non seulement la croûte et la mie du produit fini, mais aussi sa texture, sa...