Cours de pâtes fraîches artisanales
Cours de pâtes fraîches artisanales
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ATELIERS
PÂTES FRAÎCHES ARTISANALES
Préparation de pâtes traditionnelles et innovantes avec des farines du Val di Susa
DIMANCHE 26 02 2023
9h00 -17h00
Avec CLAUDIA LOIZZO, fabricante de pâtes
PLAN
Préparer et conserver des mélanges à base d'œufs, d'eau, de colorants et d'arômes naturels. Identifier la quantité de pâte feuilletée adaptée aux différents formats de pâtes fraîches non fourrées. Recherche et utilisation d'outils pour préparer des pâtes fraîches. Préparation de pâtes traditionnelles (tagliatelles, pappardelles, tajarin, bouillon quadrucci, lasagnes) et des pâtes innovantes (corzetti liguriens aux herbes de saison, garganelli al comb colorés). Reconnaître et créer les formes de pâtes non fourrées typiques des différentes traditions régionales italiennes et emballer à la main des pâtes colorées et décorées. Gérer la cuisson, l'assaisonnement et la conservation des pâtes artisanales.
L'ensemble du cours comprend une initiation aux bonnes pratiques alimentaires et à la sélection de farines et de matières premières adaptées à son alimentation, à l'élaboration de plats équilibrés qui parviennent à concilier territoire, saisonnalité, bonté et beauté.
PROGRAMME DE COURS
TOUTE LA JOURNÉE
| 9h00 - 9h30 | Présentation et choix des grains Mulino Valsusa en fonction du produit à réaliser |
| 9h30 - 11h00 | Préparation de la pâte, choix et utilisation des outils pour réaliser des pâtes spécifiques |
| 11h00 - 11h15 | Pause café |
| 11h15 - 13h00 | Préparation de pâtes traditionnelles (tagliatelles, tajarin, quadrucci et lasagnes) et de pâtes innovantes (corzetti ligures, garganelli al comb, pâtes colorées et décorées) |
| 13h - 14h | Pause pour le déjeuner |
| 14h00 - 16h30 | Gestion de la cuisson, des assaisonnements et du stockage |
| 16h30 - 17h | Conclusions et délivrance des certificats |
INFORMATION
351 8745339
011 9371086
COÛT
140 euros
Chaque participant reçoit : supports de cours et attestation de participation, cadeau de bienvenue, dégustation finale des œuvres. Nombre limité à 12 inscriptions pour assurer une plus grande attention à chaque participant.
EMPLACEMENT
HÔTEL CASA DIDÉ
VIA ABEGG, 16 - 10050 SAN DIDERO (TO)
Déjeuner libre ou possibilité de déjeuner sur place, sur réservation.
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www.mulinovalsusa.it
