Cours de pain de montagne
Cours de pain de montagne
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ATELIERS
PAIN DE MONTAGNE AUX GRAINS ANCIENS
Comment faire du pain au levain à la maison avec des farines du Val di Susa
DIMANCHE 02 04 2023
9h00 -17h00
Avec MATTEO MARZO, boulanger professionnel
PLAN
Connaître le pain et son art, connaître la farine et ses caractéristiques, les méthodes de pétrissage sans matériel, la fermentation et le bon temps de cuisson. L'utilisation indispensable du levain, les différences avec le levain compressé... pour un résultat nutritionnellement supérieur et éthiquement correct. Une journée complète de découverte des secrets du métier, qui vous mènera de la théorie à la pratique jusqu'à la dégustation, pour faire de vous de véritables boulangers.
PROGRAMME DE COURS
TOUTE LA JOURNÉE
| 9h00 - 9h30 | Présentation et choix des grains Mulino Valsusa en fonction du produit à réaliser |
| 9h30 - 11h00 | Préparation de la pâte, démonstration des différentes phases de pétrissage et de la méthode adaptée pour réaliser la pâte sans matériel technique. Etude approfondie sur la fermentation et le levain. |
| 11h00 - 11h15 | Pause café |
| 11h15 - 13h00 | Les procédés de fabrication et comment créer - et équilibrer - la recette selon vos besoins. Le façonnage, le levage final et la cuisson. |
| 13h - 14h | Pause pour le déjeuner |
| 14h00 - 16h30 | Préparation finale de la pâte, explication détaillée du "levage de masse" (ou fermentation de masse) pendant la nuit. Présentation de la suite de la cuisson et dialogue sur le résultat obtenu. |
| 16h30 - 17h | Dégustations, conclusions et remise des certificats |
INFORMATION
351 8745339
011 9371086
COÛT
140 euros
Chaque participant reçoit : supports de cours et attestation de participation, cadeau de bienvenue, dégustation finale des œuvres. Nombre limité à 12 inscriptions pour assurer une plus grande attention à chaque participant.
EMPLACEMENT
HÔTEL CASA DIDÉ
VIA ABEGG, 16 - 10050 SAN DIDERO (TO)
Déjeuner libre ou possibilité de déjeuner sur place sur réservation.
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ACCADEMIA DELLA PIETRA est une marque Mulino Valsusa Srl
www.mulinovalsusa.it
