SPAGHETTONI ALLA CHITARRA
FACONDIA
Ingredienti:
- 500 g di farina Facondia Superiore
- 230 g di acqua (oppure 4 uova di media dimensione e acqua q.b.)
- Sale (se non utilizzate le uova)
- Erbe aromatiche a piacere (timo, maggiorana, ecc.)
- Aglio
- Acciughe
- Olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola grande, versare la farina Facondia Superiore. Se non si utilizzano le uova, aggiungere anche una presa di sale. Aggiungere l'acqua poco alla volta (oppure le uova e completare con acqua fino a ottenere la consistenza desiderata). Lavorare energicamente l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea e elastica. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- Preparazione della sfoglia: Dopo il riposo, dividere l'impasto in porzioni più gestibili. Se si utilizza la macchinetta per la pasta, passare ciascuna porzione attraverso i vari livelli di spessore, fino ad ottenere la sottigliezza desiderata. Se si utilizza il matterello, stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Taglio della pasta: Tagliare la sfoglia in formato desiderato. Ad esempio, per gli spaghettoni alla chitarra, utilizzare l'apposita grattugia per ottenere la forma desiderata. Per le pappardelle, tagliare delle strisce più larghe e lunghe.
- Preparazione della "Bagna cauda all'antica": In una padella, scaldare dell'olio extravergine d'oliva e aggiungere aglio tritato e acciughe dissalate. Far cuocere a fuoco dolce finché l'aglio sarà dorato e le acciughe si saranno sciolte completamente.
- Cottura della pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta fresca per pochi minuti, fino a quando sarà al dente. Scolarla bene e condirla immediatamente con la "Bagna cauda all'antica" preparata in precedenza.
- Servire la pasta calda, decorata con erbe aromatiche fresche se desiderato.
