Ricetta dettagliata della focaccia classica con prefermento

Recette détaillée de la focaccia classique au préférence

Cette recette est parfaite pour tous ceux qui souhaitent préparer une focaccia traditionnelle avec une saveur et une texture améliorées grâce à l'utilisation d'une préférence froide.

Ingrédients:

  • Pour votre préférence :

    • 700 g de farine Prosperosa
    • 385g d'eau
    • 7 g de levure de bière fraîche

  • Pour le lendemain:

    • 300 g de farine Sacripante
    • 325 g d'eau
    • 18 g de levure de bière fraîche
    • 20 g de sel
    • 60 g d'huile d'olive extra vierge (EVO)

Outils nécessaires:

  • Grand bol pour pétrir
  • Réfrigérateur
  • Plaque de cuisson
  • Spatule ou cuillère

Préparation:

  1. Préparation du Prefermento :

    • Dans un grand bol, mélangez la farine Prosperosa, l'eau et la levure de bière fraîche jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 90 minutes.
    • Transférez la pâte au réfrigérateur et laissez-la fermenter pendant 16 à 20 heures. Ce développement lent et contrôlé en température intensifie les arômes et améliore la texture de la pâte.

  2. Fermeture de la pâte le lendemain :

    • Sortez le préféré du réfrigérateur et laissez-le s'acclimater pendant environ 30 minutes.
    • Ajoutez la farine Sacripante, l'eau, la levure fraîche et commencez à pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Ajoutez le sel et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
    • Versez l'huile EVO progressivement tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  3. Tirage et fermentation secondaire :

    • Graisser une plaque à pâtisserie avec une partie de l’huile EVO.
    • Transférez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément, en créant des fossettes à la surface avec vos doigts pour retenir l'huile et les assaisonnements.
    • Laissez la pâte lever dans le moule jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 à 2 heures, selon la température ambiante.

  4. Assaisonnement et cuisson :

    • Préchauffer le four à 250°C.
    • Avant la cuisson, répartissez uniformément le reste de l'huile EVO sur la surface et ajoutez du gros sel au goût.
    • Faites cuire la focaccia pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.

  5. Refroidissement et service :

    • Sortez la focaccia du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant quelques minutes avant de la couper.
    • Servir la focaccia chaude ou à température ambiante, idéale en entrée ou en accompagnement.

Cette recette de focaccia con premento offre une saveur profonde et une structure parfaite grâce à une fermentation lente et des ingrédients de qualité.

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