COURTOISIE COURT-LEAF AVEC JACKAGES
QUADRIFOLIOS AVEC TACCOLE ET PECORINO
LUCULLIEN
Ingrédients:
- 400 g de semoule de blé dur complète remoulée
- 230 g d'eau tiède
- Pois mange-tout frais
- Vaccin ricotta
- Pecorino romano râpé
- sel
- Huile d'olive
- Ail
- Sauce tomate
Méthode:
-
-
Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la semoule de blé dur complète remoulée avec l'eau tiède. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pétrir la pâte pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins deux heures.
-
Préparez la garniture : Dans une poêle, faites revenir les pois mange-tout avec un filet d'huile d'olive et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois refroidis, hachez-les finement et mélangez-les avec la ricotta au lait de vache, le pecorino romano râpé et le sel, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
-
Préparez les trèfles à quatre feuilles : Étalez la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement farinée en la laissant un peu plus épaisse que d'habitude. Découpez des carrés de pâte et remplissez chacun d'eux avec une cuillère à café de farce au centre. Fermez les carrés pour former des trèfles à quatre feuilles en scellant bien les bords.
-
Cuire les trèfles à quatre feuilles : Dans une grande casserole, porter à ébullition beaucoup d'eau salée. Faites cuire les trèfles à quatre feuilles dans l'eau bouillante pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les délicatement et servez chaud avec de la sauce tomate.
-
