BANDES D'ENCRE DE SQUID
BANDES D'ENCRE DE SQUID ET DE MORUE
BARBRIALE
Ingrédients:
- 200 g de farine de Barbarie
- 100 g d'eau à température ambiante
- Sel au goût
Pour la farce :
- 200 g de cabillaud déjà trempé et désossé
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail
- 200 g de tomates fraîches
- Sel et poivre au goût
Pour l'assaisonnement :
- Sauce aux tomates fraîches
Méthode:
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Dans un bol, versez la farine de Barbrial et ajoutez une pincée de sel. Ajouter progressivement l'eau à température ambiante et pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
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Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez la morue en petits morceaux et placez-la dans un bol. Ajoutez les olives noires dénoyautées et finement hachées. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
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Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et ajoutez la gousse d'ail écrasée. Faites-le revenir légèrement, puis retirez-le de la poêle. Ajoutez les tomates fraîches coupées en morceaux et laissez cuire environ 10-15 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Prenez la pâte pour les anolini et étalez-la sur une planche à pâtisserie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une fine feuille. Découpez des petits cercles avec un emporte-pièce.
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Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte. Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et scellez bien les bords.
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Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée et faites cuire les anolini pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.
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Égouttez les anolini et servez-les chauds assaisonnés de la sauce tomate fraîche préparée précédemment.
