FAGOTTINI AL NERO DI SEPPIA

BANDES D'ENCRE DE SQUID

BANDES D'ENCRE DE SQUID ET DE MORUE

BARBRIALE

Ingrédients:

  • 200 g de farine de Barbarie
  • 100 g d'eau à température ambiante
  • Sel au goût

Pour la farce :

  • 200 g de cabillaud déjà trempé et désossé
  • 50 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail
  • 200 g de tomates fraîches
  • Sel et poivre au goût

Pour l'assaisonnement :

  • Sauce aux tomates fraîches

Méthode:

  1. Dans un bol, versez la farine de Barbrial et ajoutez une pincée de sel. Ajouter progressivement l'eau à température ambiante et pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

  2. Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez la morue en petits morceaux et placez-la dans un bol. Ajoutez les olives noires dénoyautées et finement hachées. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

  3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et ajoutez la gousse d'ail écrasée. Faites-le revenir légèrement, puis retirez-le de la poêle. Ajoutez les tomates fraîches coupées en morceaux et laissez cuire environ 10-15 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

  4. Prenez la pâte pour les anolini et étalez-la sur une planche à pâtisserie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une fine feuille. Découpez des petits cercles avec un emporte-pièce.

  5. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte. Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et scellez bien les bords.

  6. Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée et faites cuire les anolini pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.

  7. Égouttez les anolini et servez-les chauds assaisonnés de la sauce tomate fraîche préparée précédemment.

    Recette de : PASTA TRAFFICANTI, Turin

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