CAJETTES OCCITANES
ZINZINÉ ET PROSPÈRE
INGRÉDIENTS
- 500 g d'oignons jaunes et rouges mélangés finement hachés, dorés au beurre et salés
- 500 g de pommes de terre de montagne crues râpées
- 3 petits œufs
- 180 g de farine de seigle Zinzinata mi-complète
- 180 g de farine semi-complète Prosperosa
- herbes aromatiques bien hachées (persil, romarin, sauge)
- 1 cuillère à soupe et demie de sel fin
MÉTHODE
Parmi les recettes anciennes de la Haute Vallée de Suse , il y a aussi les Cajettes ou Cabiette , gnocchis rustiques et savoureux de mémoire occitane , nés, dit-on, à Rochemolles , un hameau de Bardonecchia , mais aujourd'hui également préparés dans tout le Val Chisone et dans les environs. vallée Fourrure.
Ils sont préparés avec de la farine de seigle et de la farine de blé tendre, des pommes de terre, des oignons, des herbes. Par rapport aux gnocchis habituels, les Cajettes sont préparées avec des pommes de terre de montagne crues et râpées, par conséquent leur cuisson dans le bouillon bouillant sera plus longue (25/30 minutes).
Les recettes transmises dans la Vallée de Suse nous donnent rarement des indications précises sur la quantité de farine à utiliser et d'ailleurs cela est compréhensible, étant donné que cela dépend du type de farine utilisée (moulinage, degré de complétude, force du gluten).
C'était une occasion plus qu'idéale d'essayer le Segale Zinzinata Leggera moulu sur pierre de Mulino ValSusa.
En réalité, nous ne l'avons pas travaillé sous forme pure mais en mélange avec le blé tendre polyvalent Prosperosa , une farine forte qui rendait la pâte plus douce et plus élastique.
Le résultat sera une pâte très molle mais pas trop collante . Sur la planche à pâtisserie bien farinée, on travaille facilement les Cajettes aux dimensions généreuses.
Pour cuisiner, nous préférions un bon bouillon de légumes, mais on nous raconte qu'à l'origine dans la haute vallée on utilisait du bouillon de mouton .
On lit que dans une version plus délicieuse, après les avoir cuits dans un bouillon, il est possible de les gratiner au four avec du beurre et de la toma de montagne ou encore de les faire revenir avec du beurre et de la sauge et de les assaisonner avec beaucoup de parmesan ... Ça ça dépend des goûts !
Recette de : PASTA TRAFFICANTI, Turin
