SURPEAU ANOLINI

ANOLINI AU SUREAU, ORTIE ET ​​RICOTTA

SACRIPANT, VIEUX

Ingrédients:

• 500 g de mélange Sacripante/Vetusto
• 400 g de ricotta au lait de vache
• 20 g de fleurs de sureau fraîches
• 50 g de feuilles d'ortie fraîches bien lavées
• 30 g de parmesan
• Sel fin

Méthode:

1. Coupez finement les feuilles d'ortie crues avec un couteau après les avoir laissées tremper 30 minutes pour éliminer la piqûre.
2. Mélangez les feuilles d'ortie coupées dans un bol avec la ricotta au lait de vache, les fleurs de sureau et le parmesan.
3. Salez et laissez le mélange au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures.
4. Abaisser la pâte Sacripante/Vetusto en une feuille assez fine, en la farinant si nécessaire.
5. Remplissez les anolini avec la garniture préparée, en utilisant environ une cuillère à café de garniture pour chaque anolino.
6. Fermez les anolini en scellant bien les bords.
7. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les anolini pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
8. Égouttez les anolini et faites-les revenir dans du beurre parfumé aux fleurs de sureau.
9. Servir les anolini chauds, en les agrémentant éventuellement de fleurs de sureau fraîches.

Recette de : PASTA TRAFFICANTI, Turin

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