DES CHÂTAIGNES DE PETITE TAILLE ? ILS DEVIENNENT DE LA FARINE
Les plus petites tailles de châtaignes ? Ils ne seront plus gaspillés, mais deviendront de la farine. Une nouvelle chaîne d'approvisionnement est née dans la Vallée de Suse pour répondre à un besoin de divers producteurs de châtaignes dont ils se plaignaient depuis de nombreuses années un marché qui accorde peu d'attention aux châtaignes et aux marrons de petite taille et sous-payés . Un nouveau modèle de durabilité et développement du territoire qui pourra certainement ensuite être imité dans d'autres régions du Piémont et de l'Italie.
Le chef de file de l'initiative est le Moulin Valsusa qui, après divers projets lancés impliquant les agriculteurs de la vallée pour revenir à la culture des zones abandonnées de montagne et de pré-montagne avec d'anciennes variétés de céréales, s'intéresse maintenant au fruit de la châtaigne, en impliquant également dans ce cas, producteurs locaux de châtaignes et de marrons.
« Revenons à quelque chose qui fait partie de l'histoire de la Vallée de Suse et de l'Italie. Produire de la farine de petits calibres, une farine qui a été fabriquée il y a 150 ans – explique Massimiliano Spigolon, âme de Mulino Valsusa, dont le siège est dans un moulin du XIXème siècle récupéré à Bruzolo, le seul ancien moulin de la Vallée qui soit revenu en activité - Ce sera un terrain de pierre : il est né d'un besoin spécifique exprimé par le territoire ."
Il fallait le faire étudier, approfondir et redécouvrir avec les propriétaires des châtaigneraies méthodologies de séchage et d'épluchage des châtaignes , démarrant ainsi une nouvelle chaîne de transformation.
Les producteurs donneront au Moulin qu'il transformera tout en farine : l'idée est de protéger au maximum le territoire et, donc, les châtaignes provenant d'autres régions ne seront pas "acceptées" , créant ainsi un produit 100 pour cent de la Vallée de Suse. Un produit ancien mais aussi nouveau, plein d'arômes et de saveurs, avec une couleur noisette typique. Disparue des cuisines italiennes depuis des décennies, la farine de châtaigne est riche en fibres, protéines et vitamines, aide la flore bactérienne intestinale et combat le cholestérol. On l'utilise pour préparer divers gâteaux et biscuits, le fameux castagnaccio, mais aussi des crêpes, des pâtes fraîches et gnocchis, des beignets et crêpes, des crèmes, des sandwichs.
Le but est évidemment étendre et développer la chaîne d'approvisionnement , en impliquant davantage de producteurs dans la vallée.