Un projet qui fédère l'excellence de la Vallée
LA BIÈRE CENTO PER CENTO VALLE SUSA EST NÉE
Trois pains d'alpage sont également à nouveau produits, dont le Barbrial qui avait disparu
Mulino Valsusa, Birrificio Solaramà, Caffè San Domenico et Panificio Matteo Marzo : de nouvelles chaînes de production et l'objectif de soutenir l'économie locale
La bière à cent pour cent de la Vallée de Suse est née. L'idée est signée par Moulin Valsusa de Bruzolo , Brasserie Solaramà à Vaie Et Caffè San Domenico de Sant'Antonino di Susa . « L'idée derrière tout est de continuer à augmenter la superficie des terres cultivées avec les céréales de la vallée sur notre territoire » explique Massimiliano Spigolon, âme du moulin, ouvert il y a un an et le seul moulin du XIXe siècle de la vallée. remis en service. Si l'année dernière, au début du projet, 14 agriculteurs étaient impliqués, ils sont aujourd'hui 30. Dans le même temps, nous sommes passés de 12 hectares de culture, dont beaucoup avec des variétés anciennes récupérées, à 35 hectares .
La bière est produite avec des grains anciens de la vallée (céréales anciennes traditionnelles 100% Val di Susa), un «mélange évolutif» dans le domaine des variétés de blé anciennes qui ils étaient cultivés au début des années 1900 et ont ensuite été abandonnés. En pratique, 8 à 9 grains sont semés ensemble, directement dans le sol. « Redécouvrir aujourd'hui d'anciennes céréales traditionnelles et les cultiver dans les champs du Val di Susa présente certainement plus d'un avantage : pouvoir profiter propriétés nutritionnelles supérieures , réactiver de nouvelles chaînes de production et un soutien l'économie locale » explique Spigolon.
Le brassin provient de la Brasserie Solaramà, une entreprise Valsusina fondée en 2004 pour produire de la bière artisanale : Davide Zingarelli a accueilli le projet avec beaucoup d'enthousiasme. L'eau, le malt d'orge, le blé 100% Valsusino, le houblon et la levure donnent vie à une fusion entre des styles et des zones brassicoles renommées : la Blanche belge et la Helles allemande, avec un titre alcoométrique de 5 degrés. La touche supplémentaire ? Généralement fabriquée uniquement à partir d'orge, un grand pourcentage de grains anciens non maltés, préalablement grillés, ont été utilisés pour cette bière : en plus de l'arôme caractéristique, ils donnent une légère brume.
Pour cette raison, le le maestro Roberto Messineo , dont la torréfaction à Sant'Antonino di Susa travaille pour des marques internationales de restauration et d'excellence gastronomique. Griller les céréales, c'est aussi exprimer leur essence, leur âme, leur vraie nature, faire ressortir leurs arômes.
Le nom donné à la nouvelle bière ? Gran Dor, avec un jeu de mots pour rappeler à la fois le blé doré et le Dora : c'est pour cela que l'étiquette est bleue avec des écritures dorées.
La bière, non filtrée et non pasteurisée, présente une couleur légèrement dorée, moyennement trouble, une mousse blanche, fine, compacte et persistante. L'arôme ? Il sent les céréales, avec des notes fruitées, des notes florales d'iris : il est légèrement amer, corsé, parfumé, désaltérant, avec un arrière-goût marqué de céréales.
En même temps, avec une autre excellence Valsusina, le Boulangerie du maître Matteo Marzo de Venaus , ils ont repris la production les anciens pains de la vallée que l'on mangeait dans les montagnes . Ce sont des « Pains d'alpage au levain ». La ligne comprend trois types: il y a le seigle complet, puis il y a le pain avec des farines de céréales anciennes, un mélange évolutif composé de plusieurs variétés de blé, comme Mentana, Apulia, San Pastore, Verna, Gentilrosso, Gamba di ferro, Terminillo, et enfin le Barbarique qui avait disparu. Il est issu d'une technique ancienne qui consistait à semer en automne un mélange composé de graines de blé et de seigle. Le mélange est donc obtenu non pas par mélange de farines mais directement dans le champ ensemencé où les arômes et caractéristiques particulières proviennent également de la pollinisation croisée naturelle des deux espèces. « Ce sont des pains 100 % Valsusa » souligne le maître Matteo Marzo, qui souligne comment se réalise ainsi un petit rêve : fabriquer aujourd'hui du pain du passé pour l'avenir.