Un projet éthique qui concerne toute la Vallée de Suse : aujourd'hui, 35 hectares sont cultivés
MULINO VALSUSA CÉLÈBRE UN AN DE VIE
Pour l'anniversaire "Gustinsieme" est né avec des artisans locaux
Mulino Valsusa fête exactement un an. C'était le 1er décembre 2019 lorsque, sous une pluie battante, le ruban a été coupé en ancien moulin de Bruzolo du XIXe siècle , ressuscité, le seul de la Vallée de Suse restauré pour la production. Un projet de relance pour toute la Vallée, qui a fait de l'éthique son diktat : « Cela a été une année chamboulée par la pandémie. Il s’est avéré qu’il s’agissait d’un projet solide, sain et bon, qui fait du bien à une région. Il lui reste encore à trouver une viabilité économique, mais cela ne freine pas l'enthousiasme » déclare Massimiliano Spigolon, créateur et âme du projet.
Toute une vallée à l’œuvre : 30 agriculteurs impliqués en 2020
Depuis sa création, le Moulin a pour objectif de stimuler une vallée, celle de Suse, en impliquant les agriculteurs et en revenant cultiver des zones abandonnées depuis des années, en leur garantissant des prix équitables pour la vente des céréales, en les soutenant économiquement dans les coûts de semis. et la récolte. Si l'année dernière, au début du projet, les agriculteurs impliqués il y en avait 14, maintenant ils sont 30 . En même temps, nous avons évolué de 12 hectares de culture, dont beaucoup avec des variétés anciennes récupérées, à 35 hectares . « Nous réaffirmons qu'il s'agit d'un projet éthique, basé sur de bonnes pratiques agricoles et culturales » explique Spigolon. L'autre travail effectué concernait le produit final. Les farines Valsusine produites par le moulin étaient destinées à la Vallée : elles sont finies dans une vingtaine de restaurants, refuges et fermes , ainsi que dans une vingtaine de magasins, de Sestrières à Pianezza. Un accord a également été signé avec la grande distribution.
Cependant, la pandémie a bloqué cette vente étant donné que les demandes des restaurants se sont arrêtées et que de nombreux magasins sont en difficulté et ont bloqué les commandes : pour cette raison, alors que le magasin à l'intérieur du Mulino, à Bruzolo, continue d'être toujours ouvert, ces dernières semaines, il le site a-t-il été lancé www.mulinovalsusa.it avec un e-commerce : « Ce qui nous a surpris, c'est que les commandes arrivent de Sardaigne mais aussi de France et d'Autriche, de Vénétie et du Latium, signe que le projet est apprécié. La sensibilité a considérablement augmenté et les farines sont reconnues comme un produit valable ."
Il Mulino, célébré cette année, espère que je les boulangers et pizzerias de la vallée s'impliquent en savoir plus: « Nous savons que nos farines sont techniquement plus difficiles précisément parce qu'elles n'utilisent pas d'améliorants et de stabilisants et nécessitent donc de plus grandes compétences pour les travailler, mais nous savons que dans la vallée les compétences ne manquent pas – explique Spigolon - Ce choix aurait un impact positif sur la qualité des produits mais surtout en faveur du territoire ."
Le nouveau défi : « Gustinsieme » est désormais né avec les artisans Valsusini
A l'occasion de cet anniversaire, le projet Gustinsieme a été lancé. « Après avoir travaillé à la création d'une filière agricole et au réveil d'un secteur de la Vallée, nous avons décidé qu'il était opportun de travailler sur une filière de transformation ». En pratique, constituer une équipe d'excellents artisans pour le création de produits 100% Valsusa : créés avec les farines du moulin, fabriqués par les artisans Valsusini. Une autre idée qui ne concerne pas seulement les intérêts d’une seule réalité, mais cherche à soutenir différents acteurs locaux, précisément dans cette période où la crise semble plus proche.
Les recettes ? Ils sont ceux de l'histoire de ce territoire et sont conservés, pour garantir le projet, au Moulin. Pour l'instant, Gustoinsieme propose biscuits, pâtisseries méliga, biscottes et panettone prospère .
Pour le moment, il s'agit du La boulangerie de Matteo Marzo , qui possède des bureaux à Suse et Vénus , la Biscuiterie Rege à Sant'Antonino di Susa et le Laboratoire Amo à Bussoleno . « Nous lançons un appel : nous souhaitons impliquer le plus d'artisans possible. L'idée est qu'une vallée entière devienne un atelier d'artisan ." Entre-temps, les produits 100 % Valsusa de la marque Gustoinsieme sont déjà en vente sur le site Mulino et constituent une manière de soutenir la Vallée de Suse à Noël.