Il est lié à un projet de filière alimentaire : les agriculteurs de la vallée sont déjà impliqués
C'est une date à retenir pour la Vallée de Suse. Le mercredi 30 octobre ouvre officiellement le Mulino Valsusa, dans l'ancien moulin à eau de 1884 de Bruzolo, resté actif jusqu'au début des années 1980 et qui fait l'objet d'un important projet de restauration. ET' le premier moulin de la vallée qui est récupéré non seulement à des fins pédagogiques mais surtout sa mise en service est liée à un important projet de supply chain alimentaire principalement valsusine. Ici, en effet, sont et seront transformées des céréales anciennes , traditionnelles et modernes : beaucoup proviendront de la vallée de Suse elle-même. Massimiliano Spigolon, l'homme qui a décidé de redonner vie au moulin, a déjà a noué d'importantes collaborations avec agriculteurs locaux . Aujourd'hui plus d'une douzaine ont adhéré, tout comme les mètres carrés de terre qui ont été semés avec variétés anciennes Je suis 120 mille. Lorsque le projet a été lancé, un an il y a quelques années, ils n'étaient que six mille et on peut déjà dire que l'initiative a atteint son objectif de réactiver une partie de l'agriculture perdue et avec elle une richesse de semences de qualité. Bas et haut ensemble la vallée : ici, défiant le climat, ont consacré des espaces importants aux semis . Tous les agriculteurs qui ont rejoint aux spécifications , ils sont certains que le moulin Valsusa il ne les laissera pas seuls, au contraire il les aidera dans la moisson. C'est pour cette raison que Spigolon a acheté au Japon une batteuse spéciale capable de travailler de petits champs : elle peut également être utilisée en montagne. Il est donc idéal pour ces territoires. Ensuite, les farines moulues à Bruzolo finiront dans les boulangeries, usines de pâtes, pâtisseries, pizzerias et restaurants de la Vallée.
Le Moulin a baptisé l'ensemble du projet « Pour un avenir meilleur » dans le but de sauvegarder et de valoriser la biodiversité : le but est de repeupler les terres de la Vallée et de diffuser des variétés de céréales . À l'heure actuelle, vendra deux farines. Les noms choisis sont particuliers : la Facondia et la Prosperosa. « Ce sont des noms italiens désaffectés que nous essayons de récupérer, tout comme les grands », explique Spigolon. Les deux gammes ont été déclinées en variantes (avec plus ou moins de son). Ils sont le résultat d'un processus qui allie tradition et technologie, à savoir des meules en pierre naturelle (pour produire des farines de valeur considérable) et des outils technologiques pour un meilleur contrôle et automatisation de l'activité.
Ce sont les premières farines commercialisées, mais l’objectif est évidemment d’en créer bien d’autres. Pour cette raison, divers tests ont déjà commencé avec des céréales anciennes , des châtaignes et du maïs ancien piémontais. pour obtenir des farines fines. Parallèlement, ces dernières semaines, Mulino Valsusa surveille également les champs et les semis qui seront stratégiques pour l'année prochaine.
Le projet de réactivation des filières d'approvisionnement de l'usine s'est poursuivi sans contributions publiques ni associations professionnelles . De nombreuses collaborations sont nées et naîtront, avec des entités publiques et privées de la région. « Nous voulons être ce projet qui manquait à la Vallée de Suse, capable de susciter l'enthousiasme et de relancer les collaborations, capable de développer les circuits courts et la production agricole locale. - conclut Spigolon - Nous avons rencontré et partagé le projet avec de nombreuses personnes qui impliquent toute la chaîne d'approvisionnement, capables d'apporter leur propre contribution intellectuelle et pratique .