Projet de récupération d'une structure de 1884
OUVERTURE DU MOULIN VALSUSA À BRUZOLO
Chaîne d'approvisionnement à cent pour cent zéro km : elle ne traitera que les matières premières de la Vallée
Il s'appelle Mulino Valsusa. Et, déjà dans le nom, il fusionne l'ambition d'un projet qui veut relancer tout un territoire. Les travaux de récupération de l'ancien moulin à eau de 1884, resté actif jusqu'au début des années 80, avancent à plein régime à Bruzolo : il sera remis en service grâce à l'ingéniosité de Massimiliano Spigolon. C'est le premier de la vallée récupéré non seulement à des fins pédagogiques.
Mais il ne s’agit pas seulement d’une entreprise commerciale. Les fondements du projet ne reposent pas simplement sur la transformation de la matière première, bien que ce soit sa voie naturelle, mais sur la création d'un trait d'union qui constitue le lien entre la chaîne de production de la Val Susina, composée de producteurs agricoles, le futur moulin, et les boulangers, fabriques de pâtes et pâtissiers de la vallée.
Le Moulin tentera de construire au fil du temps, et avec l'aide de tous, une chaîne d'approvisionnement à cent pour cent de zéro kilomètre . Par conséquent, Mulino Valsusa est une marque qui identifiera matières premières nées, produites et transformées dans la Vallée de Suse . « Je crois qu'il est stratégique, en 2019, de lancer un projet de souveraineté alimentaire qui aura un impact positif sur les activités productives, culturelles et touristiques de la région » déclare Spigolon.
L'un des aspects les plus complexes est le secteur agricole, où l'intérêt pour les cultures et les variétés a disparu – à la fois en raison de difficultés territoriales et de durabilité économique. « Nous collaborons avec les entités locales et le Crea, le Conseil pour la recherche agricole et l'analyse de l'économie agricole, pour ramener dans la Vallée de Suse des variétés de céréales anciennes meilleures d'un point de vue sanitaire, nutritionnel et environnemental. Un aspect qui porte également sur la sauvegarde d'une biodiversité déjà présente dans le territoire par le passé » poursuit Spigolon. Bien évidemment, nous ne nous arrêtons pas à la transformation du blé mais notre regard est déjà tourné vers d'autres cultures et les excellences de la Valsusine.
Le projet de rénovation et de réactivation des chaînes d'approvisionnement du Moulin a nécessité un investissement de plus de 400 mille euros, une dépense réalisée sans contribution publique. Mulino Valsusa est le premier moulin de la vallée à reprendre vie, non seulement à des fins pédagogiques, mais surtout à des fins de production. Elle se distinguera par la combinaison de tradition et de technologie, en utilisant, comme par le passé, des meules en pierre naturelle (pour produire des farines de valeur considérable), mais aussi des outils technologiques pour un meilleur contrôle et automatisation de l'activité. « L'objectif est de répondre à un besoin de plus en plus ressenti, celui de savoir ce que l'on mange et d'où cela vient, avant tout garantir un avenir meilleur aux générations à venir » précise Spigolon. Qui a choisi une affirmation qui résume tout cela : « Mulino Valsusa. Pour un avenir meilleur." Il ajoute : « Le Moulin devient ce projet qui manquait à la Vallée de Suse, capable de susciter l'enthousiasme et de relancer les collaborations, capable de développer des circuits courts et la production agricole locale. Nous avons rencontré et partagé le projet avec de nombreuses personnes qui impliquent toute la chaîne d'approvisionnement, capables d'apporter leur propre contribution intellectuelle et pratique .