Il s'agit du premier moulin de toute la vallée de Suse à revenir à sa pleine production dans le but de développer une chaîne d'approvisionnement agricole locale 100% traçable et durable, en repeuplant les terres de la vallée de Suse avec d'anciennes variétés de blé traditionnelles.
De plus, le projet a un impact positif sur le territoire et sur le tourisme, en devenant un lieu de regroupement et de dégustation.
