L'angolo del sapere
Forte o debole? La Forza della Farina
Introduzione La farina è uno degli ingredienti più versatili e fondamentali in cucina, utilizzata per una vasta gamma di preparazioni, dai dolci ai salati. La sua qualità e le sue...
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Cos'è l'autolisi e come funziona
Se sei un appassionato di panificazione, sicuramente hai sentito parlare dell'autolisi. Ma cosa significa esattamente e come funziona? L'autolisi è una tecnica utilizzata nella preparazione degli impasti, particolarmente diffusa nel...
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Il Poolish: La Scienza e l'Arte di un Preimpast...
Ciao! Oggi voglio parlarvi del poolish, un tipo di preimpasto molto speciale. A differenza della biga, il poolish è un preimpasto liquido realizzato con quantità uguali di acqua e farina,...
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Il Fascino della Biga: Tecniche e Segreti dal M...
Come mugnaio che ha lavorato con molte varietà di farine e tecniche di panificazione, voglio raccontarvi tutto quello che c'è da sapere sui preimpasti, in particolare sulla biga, e su...
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La trasmissione del calore durante la cottura
La trasmissione del calore durante la cottura del pane è un aspetto fondamentale che determina non solo la crosta e la mollica del prodotto finito, ma anche la sua consistenza,...
La trasmissione del calore durante la cottura
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La Cottura
La cottura è il momento culminante del processo di panificazione, dove il pane assume la sua forma finale, sapore, colore e texture. Questo passaggio trasforma gli impasti lievitati in deliziosi...
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