Corso Pasta Fresca Artigianale
Corso Pasta Fresca Artigianale
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WORKSHOP
PASTA FRESCA ARTIGIANALE
Preparazione degli impasti della tradizione e impasti innovativi con le farine della Val di Susa
DOMENICA 26 02 2023
9:00 -17:00
Con CLAUDIA LOIZZO, pastaia
PROGRAMMA
Preparare e conservare gli impasti a base di uova, acqua, coloranti e aromi naturali. Individuare la tiratura della sfoglia adatta ai diversi formati di paste fresche non ripiene. Ricerca e utilizzo degli strumenti con cui preparare paste fresche. Preparazione di paste della tradizione (tagliatelle, pappardelle, tajarin, quadrucci da brodo, lasagne) e di paste innovative (corzetti liguri alle erbette di stagione, garganelli al pettine colorati). Riconoscere e realizzare i formati di paste non ripiene tipiche delle diverse tradizioni regionali italiane e confezionare a mano paste colorate e decorate. Gestire cottura, condimento e stoccaggio delle paste realizzate a mano.
Tutto il percorso prevede l’introduzione alle buone pratiche alimentari e alla selezione di farine e materie prime adatte alle proprie diete, alla preparazione di piatti bilanciati che riescano a conciliare territorio, stagionalità, bontà e bellezza.
PROGRAMMA CORSO
GIORNATA INTERA
| 9:00 - 9:30 | Presentazione e scelta dei grani Mulino Valsusa in base al prodotto da realizzare |
| 9:30 - 11:00 | Preparazione degli impasti, scelta e utilizzo degli strumenti per la realizzazione delle specifiche paste |
| 11:00 - 11:15 | Pausa caffè |
| 11:15 - 13:00 | Preparazione di paste tradizionali (tagliatelle, tajarin, quadrucci e lasagne) e paste innovative (corzetti liguri, garganelli al pettine, paste colorate e decorate) |
| 13:00 - 14:00 | Pausa per il pranzo |
| 14:00 - 16:30 | Gestione della cottura, condimenti e stoccaggio |
| 16:30 - 17:00 | Conclusioni e consegna attestati |
INFORMAZIONI
351 8745339
011 9371086
COSTO
140 euro
È previsto per ogni partecipante: dispense del corso e attestato di partecipazione, omaggio di benvenuto, degustazione finale degli elaborati. Numero chiuso a 12 iscrizioni per garantire un'attenzione maggiore verso ogni partecipante.
LOCATION
CASA DIDÉ HOTEL
VIA ABEGG, 16 - 10050 SAN DIDERO (TO)
Pranzo libero oppure possibilità di pranzare in loco, previa prenotazione.
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