Castagne Secche - essicazione lenta per 40 giorni con metodo tradizionale

CASTAGNE SECCHE

Alto contenuto di fibre e minerali

Alimento della tradizione contadina, le castagne sono tra i prodotti meno contaminati dei nostri territori e conservano un alto contenuto di fibre e minerali.

Una tradizione che vive nel tempo

L’essiccazione avviene a Viola (CN), all’interno di un essiccatoio originale dell’Ottocento in pietra e legno, restaurato nel 2018.
Qui le castagne trascorrono 40 giorni a contatto con il fuoco lento e il fumo aromatico della legna:
40 giorni di fuoco, 40 giorni di fumo, 40 giorni di magia.
Il risultato è un prodotto unico, dal gusto pieno, naturalmente dolce, con una delicata nota affumicata che racconta tutta la pazienza e la dedizione della lavorazione manuale.

Dopo l’essiccazione, le castagne vengono confezionate a mano presso il Mulino Valsusa, per garantire la massima cura in ogni passaggio.

Come prepararle

1. Sciacquare le castagne.

2. Porle in una pentola dal bordo alto e coprirle con acqua fredda.

3. Aggiungere un pizzico di sale e alcune foglie di alloro.

4. Coprire, portare a ebollizione e cuocere per circa 40 minuti, finché l’acqua non sarà assorbita.

5. Eliminare l’eventuale acqua in eccesso e rimettere sul fuoco per pochi minuti: si formerà una delicata glassatura ambrata, da gustare insieme alle castagne.

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore.

Le nostre castagne secche sono da consumarsi preferibilmente a 1 anno dal confezionamento.