Ricetta dettagliata della focaccia classica con prefermento

Ricetta dettagliata della focaccia classica con prefermento

Questa ricetta è perfetta per chi cerca di preparare una focaccia tradizionale con un aroma e una consistenza migliorati tramite l'uso di un prefermento a freddo.

Ingredienti:

  • Per il prefermento:

    • 700 g di farina Prosperosa
    • 385 g di acqua
    • 7 g di lievito di birra fresco

  • Per il giorno successivo:

    • 300 g di farina Sacripante
    • 325 g di acqua
    • 18 g di lievito di birra fresco
    • 20 g di sale
    • 60 g di olio extravergine di oliva (EVO)

Strumenti Necessari:

  • Ciotola grande per impastare
  • Frigorifero
  • Teglia da forno
  • Spatola o cucchiaio

Preparazione:

  1. Preparazione del Prefermento:

    • In una grande ciotola, mescola insieme la farina Prosperosa, l'acqua, e il lievito di birra fresco fino a ottenere un impasto omogeneo.
    • Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 90 minuti.
    • Trasferisci l'impasto in frigorifero e lascialo fermentare per 16-20 ore. Questo sviluppo lento a temperatura controllata intensifica i sapori e migliora la texture dell'impasto.

  2. Chiusura dell'Impasto il Giorno Successivo:

    • Estrai il prefermento dal frigorifero e lascialo acclimatare per circa 30 minuti.
    • Aggiungi la farina Sacripante, l'acqua, il lievito fresco e inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
    • Integra il sale e continua a impastare fino a completa incorporazione.
    • Versa l'olio EVO gradualmente mentre continui a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

  3. Stesura e Fermentazione Secondaria:

    • Ungi una teglia da forno con parte dell'olio EVO.
    • Trasferisci l'impasto nella teglia e stendilo uniformemente, creando delle fossette sulla superficie con le dita per trattenere l'olio e i condimenti.
    • Lascia lievitare l'impasto nella teglia fino a che non raddoppia di volume, circa 1-2 ore, a seconda della temperatura ambiente.

  4. Condimento e Cottura:

    • Preriscalda il forno a 250°C.
    • Prima di infornare, distribuisci uniformemente il rimanente olio EVO sulla superficie e aggiungi sale grosso a piacere.
    • Cuoci la focaccia per 12-15 minuti o fino a quando la superficie è dorata e croccante.

  5. Raffreddamento e Servizio:

    • Sforna la focaccia e lasciala raffreddare su una griglia per alcuni minuti prima di tagliarla.
    • Servi la focaccia calda o a temperatura ambiente, ideale come antipasto o accompagnamento.

Questa ricetta di focaccia con prefermento offre un sapore profondo e una struttura perfetta grazie alla lenta fermentazione e agli ingredienti di qualità.

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