Inoltre, vogliamo valorizzare con la trasformazione della materia prima, i prodotti locali come la castagna.
Per riuscire nel nostro intento chiediamo il rispetto dei parametri definiti nel disciplinare di produzione, creato appositamente dal Mulino Valsusa insieme agli agronomi e agli agricoltori locali, affinché si possa garantire una uniformità di coltivazione prediligendo sistemi di crescita naturale.