GEOMETRIE IRREGOLARI AL RADICCHIO DI CHIOGGIA
GEOMETRIE IRREGOLARI AL RADICCHIO DI CHIOGGIA
FACONDIA
Ingredienti:
- 700 g di farina Facondia Setaccio Integrale
- 320 g di acqua tiepida
- Radicchio di Chioggia
- Ricotta
- Parmigiano
- Olio d'oliva
- Granella di pistacchio
Procedimento:
- Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina Facondia Setaccio Integrale con l'acqua tiepida. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto per alcuni minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Coprire con un piatto o una ciotola e lasciare riposare per alcune ore.
- Preparare il ripieno: Pulire e tagliare il radicchio di Chioggia a julienne. In una padella, farlo appassire con un filo d'olio d'oliva fino a quando sarà morbido. Una volta raffreddato, mescolarlo con ricotta e parmigiano grattugiato, regolando di sale e pepe secondo gusto.
- Preparare le geometrie: Dopo il riposo dell'impasto, stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile. Ritagliare le geometrie irregolari desiderate, come quadrati, rombi o triangoli.
- Farcire e chiudere: Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni forma di pasta. Piegare e sigillare i bordi, formando dei piccoli pacchetti.
- Cottura e servizio: In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere le geometrie di pasta in acqua bollente per alcuni minuti, fino a quando saliranno a galla. Scolarle delicatamente e servirle calde, condite con un filo d'olio d'oliva e granella di pistacchi.
