FARINATA TRADIZIONALE LIGURE
FARINATA TRADIZIONALE LIGURE
PROBO
Cari amici e amanti delle ricette antiche, oggi vi parlo di un piatto povero della tradizione ligure, la farinata di ceci. Questa è una di quelle ricette che raccontano storie di mare, di terra e di gente semplice che ha saputo fare delizie con pochi ingredienti. Come mugnaio, la farina di ceci è una delle mie predilette, per la sua finezza e per il sapore ricco che conferisce ai piatti. Prepariamoci quindi a seguire passo passo la ricetta di questo piatto tradizionale, un vero e proprio tesoro culinario.Ingredienti:
- 120 gr di farina di ceci: Scegliete sempre una farina di ottima qualità per garantire il miglior risultato.
- 360 gr di acqua tiepida: L'acqua deve essere solo tiepida, per aiutare a sciogliere bene la farina senza creare grumi.
- 5 gr di sale: Per esaltare naturalmente i sapori della farinata.
- 0,5 dl di olio extra-vergine di oliva: Olio di buona qualità per un gusto e una consistenza perfetti.
Procedimento:
- Preparazione della pastella: Iniziate stemperando la farina di ceci nell'acqua tiepida. Utilizzate una frusta o un cucchiaio di legno per mescolare, cercando di evitare la formazione di grumi. Se necessario, setacciate la farina mentre la versate. Salate e continuate a mescolare fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
- Riposo: Lasciate riposare la miscela per almeno 2 ore, anche più tempo se possibile, per permettere alla farina di idratarsi bene.
- Preparazione del testo: Dopo il riposo, rimuovete l'eventuale schiuma dalla superficie con un cucchiaio e filtrate il composto con un colino. Versate la pastella in un testo già ben oliato, assicurandovi che lo spessore non superi i 5 mm. Amalgamate bene la pastella con l'olio per garantire una cottura uniforme.
- Cottura: Infornate a 300°C per 10-15 minuti. Durante la cottura, ruotate e scuotete il testo di tanto in tanto per assicurare una doratura omogenea.
- Finitura e servizio: Una volta dorata, utilizzate una spatola per tagliare la farinata in fette croccanti. Servitela tiepida. Potete arricchirla con ingredienti come pesto, rosmarino, gorgonzola o salsiccia, aggiungendoli all'impasto-base prima di infornare.
Questa è la mia versione della farinata di ceci, un piatto che parla di semplicità ma che sa essere incredibilmente ricco di sapore. Un saluto dal vostro mugnaio e buona cucina a tutti!